Clément BRESSOU naquit à Montauban le 22 février 1887. Il grandit au sein d'une famille d'artisans et hérita d'eux l'ardeur au travail ainsi que la recherche de la perfection dans l'oeuvre réalisée. Il intégra, en 1906, les rangs de l'École Vétérinaire de Toulouse, obéissant plutôt à des contingences d'ordre familial et à un penchant pour les sciences naturelles qu'à une réelle vocation. Diplômé en 1910, il devint successivement Chef de travaux puis Professeur d'anatomie à Toulouse avant d'obtenir, en 1926, la chaire d'Alfort. Auteur de plusieurs ouvrages didactiques traitant de l'anatomie régionale des animaux domestiques, et de nombreuses publications précisant la structure et la topographie de plusieurs organes des mammifères domestiques et sauvages, il se consacra également à divers sujets de pathologie, à la zootechnie, à l'épidémiologie de la tuberculose et de la fièvre aphteuse, à la tauromachie, à l'histoire vétérinaire, à la zoologie et à l'écologie appliquée à la protection de la nature. Nommé à la direction d'Alfort en 1934, il présida pendant vingt-quatre années à la destinée de son École d'adoption, avec toute sa fougue et tout son entrain méridional, y compris pendant les années de l'occupation allemande. À sa retraite, en 1957, il poursuivit son action dans le cadre des nombreux conseils scientifiques et des prestigieuses Académies où il siégeait. Détenteur des plus hautes distinctions honorifiques nationales et étrangères, il fut contraint au repos dans ses dernières années et dut renoncer à la présidence de l'Académie des Sciences et de l'Académie de Médecine. À sa mort, le 31 janvier 1979, de nombreux éloges témoignèrent de sa place prépondérante dans le monde vétérinaire de l'époque. Étudier la biographie de Clément BRESSOU, c'est, à travers la vie d'un seul homme, retracer un quart de siècle de l'histoire d'Alfort et revivre les grands bouleversements connus par la profession vétérinaire au cours du siècle dernier.