La nouvelle réglementation européenne applicable au 1er janvier 2013 prévoit notamment la conception de Guides de bonnes pratiques relatifs à la protection animale en abattoirs. Ces Guides sont complexes et d’abord difficile pour les opérateurs en abattoir. L’Oeuvre d’Assistance aux Bêtes d’Abattoirs (OABA), association de protection animale créée en 1961 et reconnue d’utilité publique, a suscité et encadré la conception d’un guide pouvant favorablement contribuer à la formation de ces opérateurs. La première partie de ce travail s’attache à comprendre dans quel cadre réglementaire européen et français la protection animale se situe actuellement. Elle précise également la forme et le contenu du guide des professionnels de la filière viande. Elle brosse un portrait de l’état actuel de bien et maltraitance des animaux en abattoirs et définit les objectifs qu’il reste à atteindre pour minimiser la souffrance des animaux, êtres sensibles. Enfin, cette partie s’achève sur l’explication de la démarche de conception du Guide de recommandations. La deuxième partie est constituée du Guide illustré tel qu’il sera distribué aux Responsables Protection Animale de tous les abattoirs de France.