PARTIE 1 - SYSTÈME FOURRAGER INTRODUCTION 1 - ÉLÉMENTS D'HISTOIRE SUR LES TECHNIQUES ET LES PRATIQUES DU SYSTÈME FOURRAGER Foin et pâture dans des systèmes peu performants Révolution fourragère et début des ensilages d'herbe Développement des ensilages de maïs : la révolution blonde Années 80 : une prise de conscience pour un retour à l'herbe Années 90 : une confirmation des tendances Première moitié de la décade 2000 : le contexte se durcit 2 - LES GRANDES RÉGIONS D'ÉLEVAGE EN FRANCE Évolution de 150 années d'élevage en France : de 1862 à 2012. Neuf grands types de régions d'élevage. *Typologie des régions d'élevage en France *Caractérisation des régions d'élevage *Les deux composantes du système fourrager Inventaire des ressources fourragères françaises Caractérisation des ressources fourragères françaises *Différentes surfaces fourragères *Répartition régionale des ressources fourragères et de leur utilisation Les herbivores à alimenter Offre et besoin fourrager en France Intensification et extensification fourragère et animale *Dynamique du «progrès» *Relations entre système de production animale et système fourrager 3 - SYSTÈMES FOURRAGERS Concept de systèmes fourragers Principes de fonctionnement du système fourrager *Le système de culture conditionne l'offre de fourrages *Le système d'élevage conditionne les rationnements *Le système fourrager dispose des outils de l'alimentation du troupeau *Facteurs agissant sur les pratiques de la gestion du système fourrager Pratiques de la gestion du système fourrager Diversité des systèmes fourragers *Typologie des systèmes fourragers *Facteurs combinés pédoclimatiques *Contraintes et opportunités environnementales *Culture des éleveurs 4 - SYSTÈMES DE PRODUCTION BOVINE EN FRANCE Diversité des systèmes laitiers *Une forte diversité des systèmes laitiers *Systèmes herbagers *Systèmes maïs-herbe *Système maïs dominant *Systèmes laitiers en agriculture biologique *Synthèse sur les systèmes laitiers Diversité des systèmes bovins viande *Systèmes «naisseurs» ou «producteurs de maigres» *Systèmes «producteurs de gras» *Systèmes en agriculture biologique Conclusion 5- ÉLEVAGES DE PETITS RUMINANTS Élevages caprins Ovins lait Ovins viande PARTIE 2 - VALEUR ALIMENTAIRE DES FOURRAGES VERTS INTRODUCTION 1- VALEUR ALIMENTAIRE DES GRAMINÉES ET DES LÉGUMINEUSES FOURRAGÈRES PÉRENNES Valeur agronomique des graminées et légumineuses pérennes en culture pure et en association *Principales espèces fourragères pérennes *Choisir les variétés *Mélanges et associations *Composition botanique des prairies permanentes et lien à la production Morphologie des graminées et légumineuses *Composition morphologique *Déroulement des cycles reproducteurs et/ou végétatifs Composition morphologique et chimique des graminées et légumineuses fourragères *Composition morphologique *Composition chimique Valeur alimentaire des graminées et légumineuses *Digestibilité et valeur nutritive des graminées et légumineuses *Teneur en matières azotées et valeur azotée des fourrages verts *Teneur en éléments minéraux et en vitamines des graminées et des légumineuses *Ingestibilité des fourrages verts *Pratiques pour accéder à la valeur alimentaire des fourrages 2 - VALEUR ALIMENTAIRE DES CÉRÉALES IMMATURES Données générales Maïs *Maïs plante entière *Épis de maïs *Cannes de maïs Céréales : avoine, blé, orge *Compositions morphologique et chimique *Digestibilité et valeur énergétique des céréales à paille *Quantités ingérées *Pâturer les céréales avant la montaison *Associations céréales-protéagineux Conclusion Sorghos Sorgho fourrager Sorgho grain 3 - RACINES ET CRUCIFÈRES Betterave fourragère Crucifères fourragères : chou et colza PARTIE 3 - PÂTURAGE INTRODUCTION I - FACTEURS DE MAÎTRISE DU PÂTURAGE Règles relatives à l'herbe *Cycle de développement des espèces végétales fourragères *Souplesse d'exploitation des espèces végétales *Variation de la productivité de la prairie au cours de l'année *Nécessaire compromis entre quantité et qualité de l'herbe pâturée *Préserver le potentiel de développement des plantes Règles relatives à l'animal *Préhension de l'herbe par les ruminants au pâturage *Comportement alimentaire et ingestion au pâturage *Performances zootechniques permises par l'herbe pâturée : cas des vaches laitières *Abreuvement des animaux au pâturage *Risques sanitaires pour l'animal au pâturage 2 - SYSTÈMES ET GESTION DU PÂTURAGE Chargement : un critère synthétique mais insuffisant *Différents modes d'expression du chargement *Importance du niveau de chargement sur les performances par hectare *Au-delà du chargement, l'adaptation permanente Différents systèmes de pâturage *Pâturage libre extensif *Pâturage continu *Pâturage en paddocks : tournant ou rationné Organisation et gestion du pâturage tournant *Parcellaire et parcelles *Gestion d'un système de pâturage tournant PARTIE 4 - RÉCOLTE ET CONSERVATION PAR VOIE SÈCHE INTRODUCTION 1- ÉTUDE THÉORIOUE DU SÉCHAGE DES FOURRAGES VERTS Processus de dessiccation des fourrages verts * Dessiccation : une évaporation très réduite * Voies de la dessiccation *Processus de dessiccation *Dynamique de la déshydratation des plantes *Paramètres de la déshydratation du fourrage Effets de l'opération de séchage sur le fourrage fauché *Actions métaboliques *Effets des actions mécaniques sur la plante Stockage des fourrages secs Impact des opérations de séchage sur les fourrages *Pertes de matières sèches tout au long de la chaîne de récolte *Modifications de la valeur alimentaire de l'herbe récoltée 2 - CHAÎNE DE RÉCOLTE PAR SÉCHAGE AU SOL Chaîne de récolte *Fauche des fourrages *Conditionnement des fourrages *Fanage *Andainage *Conditionnement ou pressage *Stockage 3 - SÉCHAGE PAR VENTILATION Objectifs : produire en toute sécurité un foin de haute valeur alimentaire Les deux phases du séchage par ventilation *Phase de séchage au sol *Phase de séchage en grange Chaîne de récolte et de séchage par ventilation *Fauche et conditionnement *Récolte et transport *Stockage et séchage Bases scientifiques et techniques du séchage par ventilation *Principe du séchage par ventilation *Caractéristiques de l'air de ventilation *Échanges entre l'air et le fourrage *Pertes de matière sèche Gestion du taux d'humidité de l'air *Problématique de la gestion de l'humidité de l'air *Outils de réchauffement de l'air *Élaboration d'un projet d'installation Investissement et coût de fonctionnement Comparaison des divers modes de séchage Déshydratation *Processus de déshydratation *Réduire la consommation énergétique *Conséquence du processus de déshydratation sur la qualité du fourrage CONCLUSION PARTIE 5 - RÉCOLTE ET CONSERVATION PAR VOIE HUMIDE INTRODUCTION 1- PROCESSUS MÉTABOLIQUES ET FERMENTAIRES SE PRODUISANT LORS DE L'ENSILAGE Enjeux de la conservation par voie humide Micro-organismes, agents de la fermentation dans les ensilages *Flore présente dans la masse du fourrage ensilé *Dynamique d'évolution de la flore Activité enzymatique des cellules du fourrage *Respiration de la cellule végétale *Hydrolyse des sucres *Hydrolyse des protéines *Action de la fermentation bactérienne et fongique du silo Additifs de «conservation d'ensilage» *Problématique de l'incorporation d'additifs lors de l'ensilage *Effets des additifs de conservation *Apports de sucres dans les ensilages 2 - RÉALISATION DES ENSILAGES Ensilage conventionnel des graminées et des légumineuses fourragères *Pratiques de la confection d'un silo d'herbe *Pertes de matière sèche *Qualité de conservation des ensilages d'herbe : critères d'expression de la qualité des ensilages de graminées et légumineuses fourragères *Valeur alimentaire des ensilages de graminées et légumineuses fourragères *Développement des ensilages d'herbe en France Ensilage en balles et enrubannage *Concept de l'ensilage en balles *Développement de l'ensilage en balles *Processus de conservation *Bilan de conservation et valeur alimentaire *Réalisation de l'ensilage en balles Ensilages de maïs *Ensilage de maïs plante entière *Ensilage d'épis de maïs *Maïs grain humide PARTIE 6 - DÉTERMINAf\ITS DE L'ÉLABORATION D'UN SYSTÈME FOURRAGER INTRODUCTION 1- CONTEXTE ACTUEL DE LA PRODUCTION FOURRAGÈRE ET CHANGEMENTS ATTENDUS Contexte socio-économique et réglementaire *Filières lait et viande bovine *Politique agricole de l'Union européenne Contexte climatique Ressources naturelles *Eau *Énergie fossile 2 - DÉTERMINANTS DU CHOIX DES ÉLEVEURS À INTÉGRER DANS L'ÉLABORATION DES STRATÉGIES FOURRAGÈRES Concilier revenu et travail dans les exploitations d'élevage *Accroître le revenu *Temps de travail *Réduire l'incertitude Répondre aux attentes des consommateurs en termes de qualité des produits Préserver l'environnement tout en maintenant la performance économique de la filière de production *Améliorer le bilan azoté *Réduire les émissions de gaz à effet de serre *Réduire la consommation d'énergie *Préserver la biodiversité