BESTIAIRE Bestiaire La domestication du porc Histoire naturelle Symboliques Les Races de Porcs : formation et évolution La conservation des races locales porcines COUR DE FERME Cochon familial et cochon d'élevage Engraisser, développer, commercer, exporter La tuerie du cochon, un moment fort de la vie paysanne On prépare, on anticipe, on organise, on partage Le tournant des années 1960-1970 : adieu cochon familial, bonjour élevage intensif Les artistes en Bretagne et le cochon "Le petit théâtre du cochon" ANATOMIE ET TRANSFORMATION Anatomie Transformation Hénaff, l'hérésie charcutière PETITS COMMERCES De la cour de ferme aux petits commerces Charcutier de campagne, charcutier de ville Halles et abattoirs : organiser, sécuriser Gastronomie Charcuteries et protection de l'origine PARADOXES La production porcine en Bretagne : éléments de bilan et perspectives Copains comme cochaons Portraits