1- Caractères, composition et structure du lait 2- Données relatives à l'élaboration du lait 3- Altérations, défauts et pollutions du lait 4- Comportement du lait au froid et à la chaleur 5- La traite 6- Conservation du lait à la ferme 7- Approvisionnement des laiteries 8- Technologie des laits de consommation en nature 9- Technologie des laits de conserve 10- Technologie des laits fermentés et des laits spéciaux 11- Technologies des beurres et crèmes 12- Principes fondamentaux de la technologie des fromages 13- Technologie générale des fromages 14- Technologie spéciale des fromages 15- Mécanisation des techniques fromagères 16- Technologie de la caséine et des produits dérivés 17- Technologie des produits dérivés du lactosérum et du babeurre 18- Nettoyage et désinfection du matériel de laiterie 19- Approvisionnement en eau et évacuation des eaux résiduaires