Les races de chèvres, que nous connaissons aujourd’hui, ont été hautement sélectionnées dans le but d’obtenir des animaux les plus productifs possible. Aujourd’hui, nous cherchons à étaler la production de lait en désaisonnant les chèvres, pour produire du fromage toute l’année. Nous nous intéressons ici à la production de fromage Selles-sur-Cher AOP. Pour désaisonner les chèvres, des techniques environnementales peuvent être mises en œuvre, telles que des traitements lumineux associés ou non à des implants de mélatonine et à l’effet « bouc ». Des traitements hormonaux, permettant d’optimiser l’induction les chaleurs, y sont généralement associés. Pour améliorer le taux de fertilité lors du désaisonnement, une complémentation alimentaire associée à des rations adaptées aux stades physiologiques des animaux peut être intéressante.