L’optimisation de la conformation des carcasses et la réduction des coûts de production sont deux enjeux majeurs pour la pérennité de la filière ovine française. Trois principales mutations étudiées à ce jour sont à l'origine d’un caractère culard chez les ovins : les mutations Texel Belge, Callipyge et Carwell. Les agneaux Texel Belge culards possèdent un hyper-développement musculaire généralisé postnatal associé à une diminution de la masse graisseuse des carcasses, sans altération de la qualité de la viande. Ce n’est que très récemment que la mutation à l’origine du caractère culard chez le Texel Belge a été identifiée, son mode de transmission, très certainement autosomique semi-dominant, reste cependant encore incertain. La mutation Callipyge d’hypermusculature mais ce phénotype apparait plus localisé au niveau des muscles de la ceinture pelvienne et des membres postérieurs. Elle est caractérisée par son mode de transmission non- mendélien, appelé surdominance polaire. Cependant, le manque de tendreté de la viande des agneaux callipyges et le système de transmission complexe de la mutation ont grandement limité son utilisation dans la filière bouchère. Contrairement aux mutations précédentes, l’hypertrophie musculaire provoquée par le locus Carwell est très ciblée et n'affecte que le muscle long dorsal. Le locus Carwell est situé proche du locus Callipyge, mais sa localisation exacte et son mode de transmission restent encore inconnus. À ce jour, la mutation Texel Belge est donc la seule utilisée dans le milieu agro-alimentaire. Son introgression en race Lacaune viande par l’entreprise de sélection Gènes Innovation Diffusion est un exemple concluant d’amélioration de la conformation bouchère d’animaux initialement plutôt rustiques. L’introgression du gène d’hypermuscularité du Texel Belge a permis une amélioration de la conformation (+0,75 note EUROP) et du rendement (+ 3%) des carcasses des agneaux Lacaune viande, tout en conservant les qualités rustiques de la race. Cette génétique intéresse de plus en plus les éleveurs laitiers du bassin de Roquefort pour qui l’utilisation de béliers Lacaune viande hypermusclés permet une amélioration de la conformation (+0,75 note EUROP) et du rendement (+1,2%) des carcasses, de la vigueur des agneaux (-3% de mortalité) ainsi qu’un gain total chiffré à sept euros par agneau pour l’éleveur-naisseur.