Sommaire Introduction : Qu'est-ce que la qualité (J. Lossouarn) Partie 1 : Alimentation animale, formulation des régimes et règlementation Nutrition et alimentation animale : évolution des connaissances et des concepts (D. Sauvant) Intégration des contraintes de qualité des produits animaux dans la formulation des régimes (P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud) Encadrement règlementaire de la sécurité sanitaire des aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires (C. Viste-Martin, P. Schmidely) Partie 2 : Déterminants alimentaires et non alimentaires en élevage de la qualité des produits Maîtrise en élevage des qualités du lait, du beurre et du fromage (C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin) Qualité de la viande de porc (J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle) Viande de volailles (E. Baéza, C. Berri, M. Chemaly, G. Salvat) Viande bovine (D. Micol, D. Rémond, D. Gruffat, B. Picard, L. Métayer, E. Forano) La qualité de la viande de petits ruminants (V. Berthelot, C. Domange) Qualités de oeufs de consommation (Y. Nys, C. Jondreville, M. Chemaly, B. Roudaut) Partie 3 : Qualité des produits animaux et attentes des consommateurs : intégration du volet alimentation et mise en oeuvre par les acteurs des filières Les attentes des consommateurs (C. Wisner-Bourgeois) Comment répondre aux attentes des consommateurs ? (J. Lossouarn) Exemples de démarches qualité/SIQO/mention valorisante au sein d'une filière donnée (M. Guyot, T. Bonaudo, D. Renard, V. Berthelot, G. Chesneau, N. Kerhoas) Authentification de l'alimentation des animaux d'élevage (E. Engel, J. Ratel)