L’élevage caprin en France a vécu de profondes mutations ces trente dernières années, pour devenir une production à part entière, de plus en plus technique, intensive et très diversifiée dans ses productions fromagères. En France, l’élevage caprin se caractérise par l’existence d’une quinzaine de races, parmi lesquelles l’Alpine et la Saanen sont majoritaires, et une reproduction saisonnée. Si les bâtiments rencontrés sur le terrain sont très divers, la pathologie des troupeaux est plutôt homogène entre les cheptels et caractéristique de l’élevage caprin. La France compte cinq principaux bassins de production : Poitou-Charentes, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Centre et Pays de la Loire, qui possèdent 80 % du cheptel national. La production principale de ces élevages est le fromage, avec, entre autres productions labellisées, 14 A.O.C. Deux filières différentes produisent ces produits laitiers : la filière lait livré et la filière fromagère. Si elles sont équivalentes en nombre d’élevages, la filière lait livré est majoritaire en termes de cheptel et de volumes produits. L’élevage de chèvres angoras constitue la troisième filière caprine française, mais reste limité à 150 élevages. La viande et le cuir sont les principaux sous-produits de ces productions et sont majoritairement destinés à l’export. Depuis 2009, la filière laitière connaît une grave crise économique. Victimes d’une baisse du prix du lait alors que les coûts de production augmentent, les élevages sont en difficulté. Ce ciseau des prix semble cependant se stabiliser depuis le début de l’année 2013. Malgré cette crise, la France reste le premier pays producteur de lait de chèvre de l’Union Européenne.