Chez les oiseaux comme chez les mammifères, les processus inflammatoires font partie intégrante des mécanismes de défense de l'organisme. Ils se développent au cours de nombreuses maladies aviaires (tant virales, bactériennes que parasitaires), selon un shéma caractérisé par la mise en jeu d'évènements vasculaires et cellulaires. Les cellules de l'inflammation des oiseaux (les leucocytes et les thrombocytes) présentent des caractéristiques morphologiques et fonctionnelles les distinguant de celles des mammifères, et sont capables de libérer des médiateurs de l'inflammation intervenant dans le déclenchement et régulation des processus inflammatoires. Les implications cliniques des processus inflammatoires sont multiples en aviculture. D'une part, leur intervention dans nombre de maladies aviaires justifie leur évaluation par le clinicien au cours de sa démarche diagnostique ; D'autre part, ils peuvent être associés à des baisses conséquentes des performances d'élevages, ce qui a motivé la recherche de solutions pour les contrôler, qu'il s'agisse de solutions thérapeutiques ou d'une modulation des capacités de défense via l'alimentation.