La recherche sur les filières lait et viande de dromadaire au Soudan est en plein essor. Un de ses objectifs est de subvenir aux besoins de la population grâce à l'exploitation des zones arides du pays par les dromadaires. La présente étude porte sur l'établissement d'une typologie des élevages camelins du Nord Kordofan selon les méthodes traditionnelles de préparation du gariss, boisson issue de la fermentation du lait de chamelle (Camelus dromedarius). Les informations nécessaires à l'établissement de la typologie ont été recueillies auprès d'éleveurs nomades grâce à un questionnaire. Des prélèvements de lait cru et de gariss ont été effectués pour dénombrer la flore totale de ces deux entités. L'auteur a également voulu estimer les possibilités de survie de bactéries, autres que lactiques, dans le gariss. La préparation du gariss semble communément basée sur l'utilisation de levain, mais plusieurs méthodes se font jour, selon la préparation du levain, les condiments ajoutés ou encore le temps de fermentation. La flore totale du lait cru s'est avérée conforme aux exigences soudanaises sur le seul critère examiné. L'interprétation de la survie des germes autres que lactiques dans le gariss a été difficile du fait de l'hétérogénéité des échantillons doublée d'un faible effectif. Il serait intéressant de confronter la méthode employée avec la caractérisation microbiologique, physicochimique, voire organoleptique du gariss car quelques détails de la préparation pourraient influencer significativement ces critères.