Israël est un pays peu connu pour ses performances en élevage laitier : il possède pourtant la meilleure production laitière moyenne au monde. L'évolution de ce secteur est récente puisqu'elle date du début du XXème siècle, avant la création de l'état d'Israël. En cinquante ans, des exploitations agricoles originales s'y sont développées, les kibboutzim et les moshavim, afin d'élever et de sélectionner une race laitière performante et adaptée aux contraintes du pays. Le modèle de soins vétérinaires, basé sur un système d'assurance, la société Hachaklait, est très différent de ce que l'on peut voir dans d'autres pays, et résulte de l'histoire particulière de ce pays. Ce travail relate l'évolution de ce secteur et les raisons de cette organisation, et confronte les performances de l'élevage laitier israélien à celles d'autres pays.