L'alimentation donnée aux animaux joue un rôle secondaire sur les qualités gustatives du fromage, mais présente aux yeux du consommateur une place fondamentale. Ainsi une alimentation à base d'ensilage de mais donne des pâtes moins jaunes, et des arômes moins prononcés. La faible teneur en caroténoïde est responsable de la pâleur de la pâte. Lorsque l'herbe est conservée sous forme d'ensilage, si celui-ci est réalisé dans de bonnes conditions, en dehors de la couleur de la pâte, les fromages ne présentent que des différences mineures. Un lait issu de pâturage de montagne comparativement à des prairies de plaine donne des fromages aux arômes plus intenses, plus diversifiés, plus fruités. Ces différences seraient dues à la plasmine, une enzyrne présente dans le lait, ou encore aux terpènes, molécules présente dans certains types de plante. La composition en acides gras serait sous lInfluence des conditions de pâturage, et celle-ci aurait un impact sur la texture des fromages.