Jean Héroard (1551-1628) est un médecin qui fit ses études à la faculté de Montpellier. Il fut le premier Français à obtenir le titre de « Médecin en l'Art vétérinaire ». Il devint en 1602 le Premier médecin du Dauphin, futur Roi de France Louis XIII, auquel il consacra son Journal, biographie journalière de son patient jusqu'en 1628. L'unique trace de son intérêt pour l'Art vétérinaire est son ouvrage intitulé « Hippostologie, c'est-à-dire discours des os du cheval » (1599), dans lequel il décrivit les os du cheval s'inspirant de ses connaissances en anatomie humaine. L'étude de son Journal a permis de décrire les relations entre l'homme et l'animal à la cour du roi. Les activités royales étaient centrées sur la chasse et de l'art de monter à cheval. Son oeuvre offre également une vision des différentes espèces animales présentes à la cour.