Trace Elements in Human and Animal Nutrition, Quatrième édition, explore les rôles physiologiques des oligo-éléments dans la nutrition humaine et animale. Il examine les besoins, les tolérances et les interactions des oligo-éléments les uns avec les autres et avec d'autres nutriments et composés, et explore comment des apports déficients, toxiques ou déséquilibrés de ces éléments entraînent des changements biochimiques et pathologiques. Il décrit également les moyens de diagnostiquer et de traiter ces apports aberrants en éléments traces, ainsi que leurs principales sources. Organisé en 20 chapitres, ce volume commence par un aperçu de la nature des oligo-éléments et de leur mode d'action: fer, cuivre, molybdène, cobalt, nickel, manganèse, zinc, cadmium, chrome, iode, sélénium, fluor, mercure, etc. vanadium, silicium, plomb et arsenic. Il discute ensuite de la présence de ces éléments dans les tissus et les fluides des animaux, ainsi que de leur métabolisme, de leurs fonctions et de leur toxicité. Il prend également en compte d'autres éléments tels que l'aluminium, l'antimoine, le baryum, le bore, le brome, le germanium, le lithium, le rubidium, l'argent, le strontium, l'étain, le titane et le zirconium. Le livre se termine par une analyse des interrelations entre le sol, les plantes et les animaux.