La pollution des eaux par les effluents d'abattoirs est envisagée suivant trois facettes distinctes. la première d'entre-elles est la caractérisation de l'effluent tant quantitativement que qualitativement avec comme corollaire l'impact de ces effluents sur le milieu naturel et sur les activités humaines. La seconde facette envisage l'éventail des moyens de lutte envisageables contre cette forme de pollution. enfin un dernier chapitre est consacrée à l'étude de la législation qui réglemente l'activité polluante des abattoirs.