Les races de volailles françaises sont aujourd'hui pour la plupart menacées de disparition. L'étude de ces races de poules révèle pourtant des caractéristiques variées, souvent de grandes qualités et une histoire riche. Après une estimation des effectifs actuels de ces races, il est envisagé les motifs de conservation à savoir les raisons éthiques et génétiques. Cependant les moyens officiels mis en oeuvre, à part quelques initiatives ponctuelles, sont à ce jour limités. Nous constatons qu'aujourd'hui encore les races de volailles doivent leur survie, pour l'essentiel, aux éleveurs amateurs de races pures.