L'ESTURGEON CONNAIT AUJOURD'HUI UN REGAIN D'INTERET EN FRANCE. LA COLLABORATION DE DIFFERENTS ORGANISMES AQUITAINS DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE VISE, D'UNE PART A ASSURER LA SAUVEGARDE DE L'ESPECE AUTOCHTONE ACIPENSER STURIO ET, D'AUTRE PART A PERMETTRE LE DEVELOPPEMENT DE L'ACIPENSERICULTURE CONTINENTALE, INSPIREE DU MODELE SOVIETIQUE, GRACE A UN ESTURGEON D'EAU DOUCE A. BAERI. LES PRODUITS ISSUS DE L'ESTURGEON ONT UNE IMPORTANCE, NON SEULEMENT, GASTRONOMIQUE MAIS AUSSI ECONOMIQUE.