LE POULET JAUNE EST TRES LARGEMENT CONSOMME A TRAVERS LE MONDE ET DONC PRODUIT INDUSTRIELLEMENT. APRES AVOIR ETUDIE LES XANTHOPHYLLES, PIGMENTS CAROTENOIDES RESPONSABLES DU JAUNISSEMENT DE LA CARCASSE, L'AUTEUR PASSE EN REVUE LES DIFFERENTS FACTEURS INFLUANT POSITIVEMENT OU NEGATIVEMENT SUR LA COULEUR FINALE. L'IMPORTANCE ECONOMIQUE DE CETTE PRODUCTION ET LES METHODES D'ANALYSE DE LA COLORATION SONT AUSSI ETUDIEES.