56% DES CREMES PATISSIERES ANALYSEES PRESENTENT DE MAUVAIS RESULTATS BACTERIOLOGIQUES DONT 92% SONT DUS A DES COLIFORMES FECAUX. L'INCIDENCE DES COLIFORMES FECAUX SEULS AUGMENTE LORSQUE LES RESULTATS BACTERIOLOGIQUES DU PATISSIER S'AMELIORENT. 20% DES CONTAMINATIONS SE PRODUISENT DES LE PASTOCREME ET 72% SE SONT DEJA PRODUITES AU GARNISSAGE. LES KLEBSIELLA ET ENTEROBACTER LES PLUS SOUVENT ISOLES SONT DES GERMES UBIQUISTES A PREDOMINANCE FECALE.