APRES AVOIR PRESENTE LA GRANDE DISTRIBUTION, L'AUTEUR DEFINIT LA NOTION DE QUALITE; IL TRAITE DE LA QUALITE DES DENREES ALIMENTAIRES ET SA PRISE EN COMPTE PAR LA GRANDE DISTRIBUTION. IL ETUDIE ENSUITE LA GESTION ET LA MAITRISE DE LA QUALITE PAR LA GRANDE DISTRIBUTION, D'UNE PART AU NIVEAU DE LA POLITIQUE D'ACHAT ET D'AUTRE PART AU NIVEAU DE LA COMMERCIALISATION DES PRODUITS.