L'AUTEUR DECRIT DANS UN PREMIER TEMPS LES DIFFERENTES ETAPES DE COMMERCIALISATION DU VEAU D'AVEYRON EN REMONTANT LA FILIERE DEPUIS LES DIFFERENTS MARCHES ITALIENS JUSQU'A LA VENTE DU VEAU PAR L'ELEVEUR AVEYRONNAIS. IL ENVISAGE ENSUITE LA PRODUCTION PROPREMENT DITE EN ABORDANT SUCCESSIVEMENT LES DIFFERENTS TYPES D'ELEVAGE, LA CONDUITE DU TROUPEAU ET LES RESULTATS TECHNICO-SANITAIRES. CETTE ANALYSE PERMET DE DEGAGER LES POINTS CLES ET LES FAIBLESSES ACTUELLES DE LA PRODUCTION DE VEAUX D'AVEYRON.