LA QUALITE EST UN ELEMENT PERCU PAR LE CONSOMMATEUR, ET QUI ENGLOBE DES DOMAINES AUSSI VASTES ET DIFFERENTS QUE LA SECURITE, LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE OU PREVALENT LE NATUREL, LA DIETETIQUE ET LA GASTRONOMIE AINSI QUE LA VALEUR AFFECTIVE ET PSYCHOLOGIQUE DE L'ALIMENT. LA QUALITE DU PRODUIT NE PEUT S'ENVISAGER SANS UNE ORGANISATION SAINE ET RATIONNELLE DE TOUTES LES FONCTIONS DE L'ENTREPRISE. LA CERTIFICATION EST LA PREUVE, RECONNUE PAR TOUS LES PARTENAIRES, QUE L'ENTREPRISE S'ENGAGE A MAITRISER CHACUNE DES ETAPES DE CES DIFFERENTES FONCTIONS ET A METTRE EN OEUVRE UNE PROCEDURE PARTICULIERE EN CAS DE DYSFONCTIONNEMENT PASSAGER.