APRES UN RAPPEL DE LA FONCTION ET DE LA PLACE DE L'OVAIRE DANS L'ORGANISME, L'AUTEUR DECRIT L'EVOLUTION DES TECHNIQUES CHIRURGICALES D'OVARIECTOMIE, PAR LAPAROTOMIE ET PAR VOIE VAGINALE PRINCIPALEMENT. CHEZ LA VACHE DE REFORME, LES RESULTATS EXPERIMENTAUX PERMETTENT DE CONCLURE A UNE PROLONGATION DE LA LACTATION, MAIS RESTENT JUSQU'ALORS INSUFFISANTS POUR CONCLURE A UNE VALORISATION BOUCHERE DE LA CARCASSE.