APRES AVOIR RAPPELE LE METABOLISME DU FER, L'AUTEUR ETUDIE L'INFLUENCE D'UNE SUPPLEMENTATION EN FER, SOUS DEUX FORMES CHIMIQUES, SUR LA COULEUR DE LA VIANDE DE VEAU. DANS CETTE ETUDE EXPERIMENTALE, IL DOSE LA MYOGLOBINE APRES ABATTAGE DES ANIMAUX QU'IL COMPARE AUX HEMATOCRITES REALISES TOUT AU LONG DE L'ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX.