APRES AVOIR DECRIT L'HISTOIRE ET LE FONCTIONNEMENT DU MARCHE-ABATTOIRS DE LA VILLETTE ET DES HALLES CENTRALES DE PARIS, L'AUTEUR EXPOSE LES IMPERFECTIONS DU SYSTEME D'APPROVISIONNEMENT EN VIANDES BOVINES DE LA REGION PARISIENNE ET LES DIFFERENTES SOLUTIONS APPORTEES PAR LES POUVOIRS PUBLICS. LE CIRCUIT DIRECT ET LE MIN DE RUNGIS SE PARTAGENT LE MARCHE DE LA DISTRIBUTION DES VIANDES BOVINES.