LE SYSTEME H.A.C.C.P. EST UNE METHODE DESTINEE A MAITRISER LES DANGERS MICROBIOLOGIQUES AU SEIN D'UN PROCESS. SIX ETAPES ESSENTIELLES LA COMPOSENT : . IDENTIFICATION ET EVALUATION DES DANGERS . MISE EN PLACE DE POINTS DE MAITRISE ESSENTIELS . PHASE DE PREVENTION . PHASE DE SURVEILLANCE . PHASE DE CORRECTION PAR LE TRAITEMENT DES NON-CONFORMITES . PHASE DE VERIFICATION PERMETTANT DE CONFIRMER QUE LE SYSTEME FONCTIONNE EFFICACEMENT