Les Escherichia coli verotoxiques, et plus particulierement E. coli O157:H7, constituent des agents pathogenes enteritiques majeurs, responsables d'infections alimentaires importantes en nombre et en gravite. Alors que les infections dues a ces germe , en France, evoluaient jusqu'alors plutot sur un mode sporadique, il semblerait que l'on assiste, actuellement, a une recrucedsence de petites epidemies, justifiant la place croissante que E. coli O157:H7 en sante publique.