La France est le premier pays producteur, consommateur et exportateur de viande de pintade, majoritairement issue de l'élevage conventionnel des pintades de chair Numida meleagris. Comme toutes viandes à l'abattoir, elle est soumise aux exigences de maîtrise de sa sécurité tels que l'examen macroscopique et le retrait justifié. En l'absence de données de base, la description du procédé général d'abattage et la synthèse des données épidémiologiques, lésionnelles et étiologiques ont permis, après élicitation d'avis d'experts, d'identifier les différentes lésions et anomalies des pintades de chair visibles à l'abattoir. 31 fiches anomalies ont été conçues comme bases scientifiques pour un référentiel national en abattoir envisagé par la DGAl. Ces bases devront être actualisées avec l'évolution des données scientifiques majeures.