Chapitre 1 : La France - Le lait dans l'économie nationale - La structure de la production laitière - La production et la collecte - La structure de la transformation - Les fabrications - Les prix - L'intervention et le stockage aidé - Le commerce extérieur - La consommation Chapitre 2 : L'Europe - Données générales de l'économie communautaire - La structure de la production laitière - La production et la collecte de lait - Les fabrications - Les prix - L'intervention et le stockage aidé - Le commerce extérieur - Les bilans d'approvisionnement - La consommation Chapitre 3 : Le Monde - La production laitière - Les fabrications - Les prix - Les bilans d'approvisionnment - La consommation