La viande de lapin consommée depuis longtemps en Europe et en Chine, est aujourd'hui majoritairement issue de l'élevage conventionnel du lapin de chair Oryctolagus cuniculus. Comme toutes viandes à l'abattoir, elle est soumise aux exigences de maîtrise de sa sécurité tels que l'examen macroscopique et le retrait justifié. En l'absence de données de base, la description du process général d'abattage et la synthèse des données épidémiologiques, lésionnelles et étiologiques ont permis, après élicitation d'avis d'experts, d'identifier 94 « lésions » du lapin de chair observables dans ces conditions. 44 fiches « anomalies » ont été conçues comme bases scientifiques pour un référentiel national en abattoir envisagé par la DGAl. Ces bases devront être actualisées avec l'évolution des données scientifiques majeures.