Cette étude avait trois objectifs : faire l'état des lieux de la santé des veaux de boucherie en filières intégrées, évaluer l'effet des caractéristiques initiales des veaux, de l'éleveur et du système de logement sur celle-ci et proposer une sélection des critères essentiels à observer pour évaluer l'état sanitaire. Le taux de mortalité observé est de 1,7% de 8 jours à 20 semaines et de 0,9% avant 8 jours. Les troubles de santé les plus fréquents et les plus variables sont les troubles digestifs, les troubles respiratoires (surtout à 3 semaines), puis moins fréquents et moins variables, les troubles locomoteurs. Le système de logement a un effet important sur l'état sanitaire des animaux et le système en parcs à 5 est plus favorable, dans la période de démarrage, au maintien de la santé des veaux que les systèmes en DAL. L'étude de l'effet des caractéristiques initiales des veaux et de l'éleveur révèle l'influence sur la santé de l'origine des veaux, de la race et de l'âge des veaux, de l'effectif du lot, du nombre de visites quotidiennes effectuées par l'éleveur, du sexe de l'éleveur, de la nature des contacts avec les animaux et de l'importance accordée aux facteurs de risques non maîtrisables par l'éleveur. Un protocole d'évaluation de l'état sanitaire des élevages est proposé dans cette étude.