Anisakis simplex et Kudoa sp sont deux parasites des poissons d'importance mondiale. Ils sont à la fois responsables de pertes économiques importantes (dépréciation de la chair du poisson contaminée, myoliquéfaction pour Kudoa sp.) et de risque pour la santé publique (anisakidose, risque allergique). Leur diagnostic par histologie à partir de poisson frais, de matières premières utilisées dans l'industrie (pulpe de poisson) ou de produit fini (saumon fumé) est donc important. L'histologie est une méthode peu coûteuse et facile permettant de mettre en évidence ces deux parasites. Elle peut donc être utilisée facilement.