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LE TRAITEMENT DES DENREES ALIMENTAIRES PAR LES HAUTES PRESSIONS : ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE.

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Thèse

Vidon, M.

École nationale vétérinaire de Nantes

1995

83 P.

N-1995-036

Pression ; Aliment ; Stérilisation ; Technologie des aliments ; Biotechnologie

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 036

En ligne : Non

Type de fond : Fonds contemporain

L'AUTEUR PRESENTE, TOUT D'ABORD, LE MATERIEL NECESSAIRE POUR APPLIQUER LA TECHNIQUE DES HAUTES PRESSIONS. PUIS, L'EFFET DE LA PRESSION SUR LES MOLECULES BIOLOGIQUES EST EXPLIQUE AINSI QUE SES CONSEQUENCES SUR LES ALIMENTS. L'AUTEUR S'EST ENSUITE INTERESSE A LA BAROSENSIBILITE DES CONSTITUANTS DES MICRO-ORGANISMES ET A SON RETENTISSEMENT SUR LES POPULATIONS BACTERIENNES, SPORALES, FONGIQUES ET VIRALES. FINALEMENT, LES APPLICATIONS EXISTANTES ET A VENIR SONT EXPOSEES AINSI QUE L'ASPECT ECONOMIQUE DE LA TECHNIQUE.

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