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ASSURANCE DE LA SECURITE DANS L'INDUSTRIE DES PLATS PREPARES APPERTISES : APPLICATION DU SYSTEME H.A.C.C.P.

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Thèse

Quintard, Jean-Charles

École nationale vétérinaire de Nantes

1996

135 P.

N-1996-044

Haccp ; Assurance ; Plat cuisine ; Appertisation

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 044

En ligne : Non

Type de fond : Fonds contemporain

POUR CONSTUIRE UN PLAN "ASSURANCE DE LA SECURITE", LES ENTREPRISES DU SECTEUR ALIMENTAIRE DISPOSENT D'UNE METHODE DE CHOIX : LE SYSTEME H.A.C.C.P. APRES EN AVOIR RETRACE L'HISTORIQUE ET PRESENTE LA DEFINITION UNIVERSELLEMENT RECONNUE ET PROPOSEE PAR LE CODEX ALIMENTARIUS, L'AUTEUR DEVELOPPE SA MISE EN APPLICATION DANS L'INDUSTRIE DES PLATS PREPARES APPERTISES, COMPARE ASSURANCE-SECURITE ET ASSURANCE-QUALITE PUIS COMMENTE LES APPORTS DE LA METHODE ET LES DIFFICULTES QU'IL A RENCONTREES.

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