Ce travail est une contribution au développement de l'éducation à la santé et à l'environnement par le biais des fermes pédagogiques. Il constitue un document pour les pédagogues (animateurs de fermes, instituteurs), intéressés par l'éducation à la ferme. La première partie est une approche théorique de certains aspects de la physiologie des ruminants de la ferme, et de la façon dont la qualité des facteurs abiotiques de l'environnement (air, eau, température, lumière, bruit) peut avoir une influence sur le bon fonctionnement de ces organismes. La deuxième partie présente quelques outils pédagogiques (jeux, exercices, panneaux) réalisés en collaboration avec des pédagogues, et utilisables à l'école ou à la ferme.