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DE LA CHALEUR A LA PRESSION : EVOLUTION DES TRANSFERTS D'ENERGIE DANS LES METHODES PHYSIQUES DE CONSERVATION DES ALIMENTS.

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Thèse
H

Jeanne, S.

2002

156

N-2002-042

Chaleur ; Conservation des aliments ; Aliment ; Aliment de l'homme ; Irradiation ; Pression ; Préparation des aliments

Url / Doi : https://doc-veto.oniris-nantes.fr/GEIDEFile/na_02_042.pdf?Ar...

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 042

Bibliographie : 152

Titre anglais : FROM HEAT TO PRESSURE : EVOLUTION OF THE ENERGY TRANSFERTS IN THE PHYSICAL METHODS OF FOOD PRESERVATION.

En ligne : Oui

Type de fond : Fonds contemporain

La conservation des aliments consiste à limiter les réactions d'altérations, en inhibant ou en détruisant les miroorganismes et les enzymes. Depuis l'avènement du traitement thermique, de nouveaux procédés de conservation sont sans cesse recherchés. Parmi ceux-ci, l'ionisation et les hautes pressions semblent les plus prometteurs, du fait de leur grande efficacité et des faibles modifications organoleptiques et nutritionnelles qu'ils entraînent pour l'aliment traité. Ces trois différentes techniques seront donc développées, ainsi que leurs différentes applications industrielles.

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