Partie 1 - BASES REGLEMENTAIRES DES CRITERES MICROBIOLOGIQUES 1 - Dispositif réglementaire des critères microbiologiques. 2 - Dispositions réglementaires relatives aux critères microbiologiques. Partie 2 - AGENTS MICROBINES VISES PAR LES CRITERES MICROBIOLOGIQUES 3 - Listeria monocytogenes. 4 - Salmonella spp.. 5 - Staphylocoques et entérotoxines staphylococciques. 6 - Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii). 7 - Escherichia coli. 8 - Histamine. 9 - Les colonies aérobies. 10 - Enterobacteriaceae. 11 - Bacillus cereus. 12 - Autres agents microbiens (hors règlement n° 2073/2005 modifié). Partie 3 - MISE EN OEUVRE DES CRITERES MICROBIOLOGIQUES 13 - Obligations et responsabilités des entreprises du secteur alimentaire. 14 - La mise en oeuvre des critères microbiologiques harmonisés du règlement n° 2073/2005 (annexes I et II). 15 - Les critères non réglementaires et leur personnalisation. 16 - L'efficacité des critères microbiologiques. 17 - Les limites des critères microbiologiques. Annexe - Principal contenu de l'arrêté ministériel du 21 décembre 1979 (abrogé). Bibliographie. Index.