Constatant l'augmentation de la consommation de poisson cru, d'une part, et l'évolution des connaissances sur le pouvoir allergénique des Anisakidés, d'autre part, l'auteur fait une mise au point sur les risques liés à ces Nématodes, incluant les aspects parasitologiques, cliniques et sanitaires. Il donne des informations actualisées sur la systématique, la morphologie, les cycles biologiques, les hôtes et la distribution géographique des parasites. Il dresse ensuite un état des lieux sur l'infestation des Poissons et Céphalopodes et sur les connaissances actuelles du pouvoir pathogène des larves, puis présente les aspects cliniques et épidémiologiques de la maladie chez l'Homme. Enfin, il recense les mesures de prévention applicables de la pêche ou l'élevage du poisson jusqu'à l'assiette du consommateur. En conclusion, il insiste sur la complexité de ce sujet d'actualité, ainsi que sur l'importance de l'information du particulier dans la prévention du risque.