L'objectif de cette étude était de déterminer si les pratiques d'élevage en atelier d'engraissement de taurillons, à savoir le réallotement des animaux à l'entrée dans l'atelier, la création de lots homogènes en poids et l'utilisation d'une ration à forte densité énergétique, influent notablement et durablement sur la réactivité des animaux lors des opérations imposées par l'homme. Les implications d'une telle étude portent sur le bien-être des animaux et sur la sécurité des manipulateurs, dans un système de production où la dangerosité des animaux est indéniable. Pour cela, une étude expérimentale a été menée sur le site de l'INRA de bourges. Différents lots d'animaux ont été crées suivant les facteurs de variation (allotement, homogénéité des poids et densité énergétique de la ration). Les comportements des animaux des différents lots créés ont été comparés au fil de l'engraissement, lors de deux types d'opérations impliquant la présence de l'homme, à savoir les opérations de contention et les opérations de manipulation. Les résultats obtenus tendent à prouver que le réallotement imposé aux animaux en début d'engraissement rend les animaux plus réactifs lors des manipulations par l'homme. L'homogénéité des poids entre taurillons dans un lot ne semble pas modifier la réactivité ultérieure des individus, tout comme l'utilisation d'une ration à forte densité énergétique. Cependant, des différences de réactivité ont été notées en s'intéressant aux interactions entre les facteurs de variations étudiés. Cette étude tend donc à montrer que certaines pratiques d'élevage peuvent être préjudiciables au bien-être et à la sécurité des manipulateurs. Néanmoins d'autres facteurs semblent intervenir et il paraît nécessaire de poursuivre les investigations pour pouvoir modifier les pratiques.