La chasse au grand gibier en France n'a cessé de progresser ces dernières années, entraînant une augmentation de la production des sous-produits animaux issus de la chasse. Ces derniers non exempts de dangers doivent être éliminés afin de protéger l'environnement, sa faune et les hommes qui l'occupent. Cette étude, intégrée dans une étude nationale menée par les fédérations de chasseurs fait le point sur la législation française concernant les sous-produits animaux issus de la chasse ainsi que les différentes filières d'éliminations possibles de ces déchets (équarrissage, enfouissement, aires de nourrissage, ordures ménagères). Une synthèse bibliographique est apportée sur les principales maladies contagieuses pouvant être transmises aux animaux sauvages, domestiques et à l'homme par une mauvaise gestion de ces sous-produits animaux. Une étude expérimentale est menée sur le canton de Beaufort-sur-Doron (Savoie) afin de dégager les premières recommandations en termes d'enfouissement. Pendant 2 ans, les chasseurs volontaires déposent leurs restes de gibier dans des fosses où deux protocoles sont testés : enfouissement avec ajout de chaux et de terre, enfouissement avec ajout de terre seulement. Des forages sont réalisés ensuite chaque année pour suivre la dégradation de la matière organique placée dans les fosses.