La colibacillose est la pathologie bactérienne la plus répandue au monde dans la filière poulet de chair. Considérée comme la cause infectieuse majeure de retraits à l'abattoir en Europe, son impact économique est important pour toute la filière avicole. Cependant, peu de données sont disponibles en France à ce jour. Cette étude est un premier essai pour décrire, évaluer et quantifier l'impact de la colibacillose et des traitements antibiotiques sur la qualité de carcasse à l'abattoir, via l'analyse rétrospective de données d'abattage et de fiches d'information sur la chaîne alimentaire (ICA) de juillet 2017 à juin 2018 sur quatre abattoirs bretons (France). Les lots ont été répartis en trois groupes : « colibacillose précoce » lors d'une atteinte dans les dix premiers jours d'élevage, « colibacillose tardive » lors d'une atteinte dans les quinze derniers jours d'élevage et « lot n'ayant pas connu d'épisode de colibacillose ». Pour chaque lot « mâle » ou « femelle », les données des différents jours d'abattage ont été moyennées. La présence d'autres affections pathologiques ainsi que les traitements associés ont été pris en compte dans l'étude. Les moyennes des moindres carrés des données d'abattage ont été comparées entre les trois groupes, à partir de modèles mixtes linéaires selon les degrés de liberté de Kenward Roger. Le seuil de significativité de la p-value a été fixé à 0,1. Sur l'ensemble des 9713 lots collectés, la prévalence annuelle de colibacillose chez les poulets de chair standards en Bretagne est de 22 % chez les lots de femelles, dont deux tiers de formes précoces, et de 25 % chez les lots de mâles, dont deux tiers de formes tardives. Le rendement carcasse chez les mâles et le rendement filet chez les femelles étaient moindres lors de colibacillose précoce, comparés aux lots n'ayant pas eu de colibacillose (-0,276 %, p=0,06 et -2,503 %, p<0,01 respectivement). De plus, le poids vif moyen était plus élevé chez les lots « mâles » ayant été affectés de colibacillose (+78 g, p<0,01 lors de colibacillose précoce et +26 g, p=0,06 lors de colibacillose tardive). Ceci compense les pertes en retraits partiels lors de colibacillose tardive (-0,029 %, p=0,06), contrairement aux pertes en retraits totaux (ferme/abattoir) (+0,204 %, p<0,01). La mortalité durant le transport et l'hétérogénéité du lot n'étaient pas significativement différents entre les trois groupes. L'analyse indépendante de l'effet des traitements antibiotiques permet d'expliquer l'augmentation du poids vif moyen lors de colibacillose uniquement chez les mâles (+43,9 à +66,4 g en moyenne, p<0,05). Cependant, une dévaluation de qualité de carcasse est perceptible concernant les lots ayant reçu un ou plusieurs antibiotiques, montrant une baisse de rendement de carcasse, de l'hétérogénéité chez les mâles et une augmentation des taux de retraits totaux et partiels. Le rendement filet et l'âge à l'abattage n'étaient pas significativement différents. L'impact de la colibacillose et l'effet des antibiotiques sont ainsi perceptibles sur le poids vif moyen, l'hétérogénéité et les rendements en carcasse et filet, qui sont les principaux critères concernés par les enjeux actuels face aux perspectives économiques et au contexte sociétal.

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 006

Bibliogr. p. : 121-127

Titre anglais : Colibacillosis impact on carcass quality in standard broiler chickens : retrospective study on slaughtering data from july 2017 to june 2018

Résumé anglais : Colibacillosis is the main bacterial disease in the broiler chickens industry worldwide. This is the first reason of condemnation at slaughtering in Europe, resulting in massive économie losses in the poultry industry. However, only a few data are available in France to date. The goal of this study was to describe and to quantify the colibacillosis impact on carcass quality at slaughtering, by analysing retrospectively slaughtering data and food chain information from July 2017 to June 2018 in four slaughterhouses in Britain (France). The flocks were classified into three groups: "early colibacillosis" meant in the first ten days of rearing, "late colibacillosis" meant in the last fifteen days of rearing and "flocks with no colibacillosis history". Slaughtering data were averaged for multiple slaughter days for male and female separately. The presence of other diseases and related treatments were taken into account. The statistical analysis was based on linear mixed models. Least squares means of slaughtering data from the corresponding model were compared between the three groups, using the Kenward-Roger degrees of freedom. The significant level of p-value was defined at 0.1. Among 9713 collected flocks, the colibacillosis annual prevalence in standard broiler chickens in Britain was about 22 % in females, two-thirds of which were early forms, and was about 25 % in males, two-thirds of which were late forms. Carcass yield in males and fillet yield in females were lower in case of early colibacillosis, compared to flocks free of colibacillosis (-0.276 %, p=0.06 and -2.503 %, p<0.01 respectively). Moreover, live mean weight was higher in male flocks exposed to colibacillosis (+78 g, p<0.01 in case of early colibacillosis and +26 g, p=0.06 in case of late colibacillosis). This offsets partial condemnations losses in case of late colibacillosis (-0.029 %, p=0.06), unlike total condemnations losses which were higher (farm/slaughterhouse) (+0.204 %, p<0.01). Mortality during transport and flock heterogeneity were not significantly different between the three groups. The independent analysis of antibiotics effects provided an explanation about the live mean weight increase only in male with colibacillosis (on average +43.9 g to +66.4 g, p<0.05). However, flocks which received one or more antibiotics show more quality defects with losses on carcass yield, heterogeneity in males, partial and total condemnations rates. Fillet yield and âge at slaughtering were not significantly different. Colibacillosis impact and antibiotics effects are visible on live mean weight, heterogeneity and carcass and fillet yields, which are the mean criteria involved in the major économie and social issues today.

Mots-clés anglais : Colibacillosis - Escherichia coli - Carcass quality - Live weight - Yield - Antibiotic - Slaughtering - Poultry - Broiler

En ligne : Non

Directeur de Thèse : Adjou, Karim

Assesseur / Examinateur : Arné, Pascal

Type de fond : Fonds contemporain