Le chien d’arrêt est utilisé comme auxiliaire de chasse depuis le Moyen-Âge, époque où il était appelé « chien couchant » en raison de sa façon d’arrêter le gibier en se couchant afin que le chasseur puisse lancer un filet et capturer ainsi gibier et chien. Ils étaient également utilisés pour arrêter les oiseaux que capturaient ensuite les faucons de chasse. Au fil du temps et notamment avec l’apparition des armes à feu, la chasse s’est modifiée jusqu’à devenir celle pratiquée actuellement. Cette évolution couplée à la raréfaction du gibier et la modification des terrains de chasse ont engendré l’apparition de nouvelles races de chien d’arrêt et l’amélioration de celles déjà existantes. Les chasseurs et cynophiles, recherchant des chiens toujours plus performants, ne cessent de faire évoluer les races et sont avides de moyens de sélection fiables et de techniques d’optimisation des performances. Cette étude bibliographique a pour but de faire un état des lieux des différents paramètres à prendre en compte pour choisir le meilleur chien de chasse possible, et par meilleur s’entend le mieux adapté à son chasseur, de mettre en évidence les étapes de l’éducation allant de l’éducation canine de base à une éducation plus spécialisée propre à la chasse ; et enfin d’aborder l’intérêt de l’alimentation dans le travail du chien de chasse à l’arrêt.