Sommaire : 1 - LES ANTIBIOTIQUES EN ELEVAGE : CARACTERISTIQUES ET UTILISATION 1.1 Principales familles d'antibiotiques : classification et caractéristiques 1.2 Utilisation des antibiotiques en élevage laitier 1.3 Utilisation des antibiotiques dans la filière viande 1.4 Utilisation des antibiotiques dans les autres productions 2 - RESIDUS D'ANTIBIOTIQUES DANS LES DENREES ANIMALES ET SANTE PUBLIQUE 2.1 Passage des antibiotiques dans le lait 2.2 Passage des antibiotiques dans la viande et les autres denrées 2.3 Devenir des antibiotiques dans les denrées 2.4 Risques liés à la présence de résidus d'antibiotiques dans les denrées 2.5 Utilisation des antibiotiques sur les process 3 - PRINCIPAUX ELEMENTS DE LA LEGISLATION DU MEDICAMENT VETERINAIRE 3.1 Réglementation pour les médicaments vétérinaires 3.2 Limite maximale de Résidus (ou LMR) 3.3 Autorisation de Mise sur le Marché d'un Médicament (AMM) 3.4 La notion d'utilisation « hors AMM » d'un médicament : principes et limites 3.5 Organismes officiels intervenant dans le domaine du médicament 4 - METHODES DE DETECTION DES ANTIBIOTIQUES DANS LES DENREES 4.1 Méthodes de détection des antibiotiques dans le lait 4.2 Détection des résidus d'antibiotiques et inhibiteurs naturels 4.3 Détection des antibiotiques dans les viandes 4.4 Méthodes de détection des antibiotiques dans les autres denrées animales 5 - COMPRENDRE ET ANALYSER LE RISQUE DE RESIDUS DANS LES DENREES ANIMALES 5.1 Facteurs de risque de contamination d'une denrée par des résidus d'antibiotiques 5.2 Le lait : analyse des risques de contamination 5.3 Plans de contrôle et des plans de surveillance sur le lait 5.4 Plans de surveillance sur les viandes, les oeufs et le miel 6 - STRATEGIE DE MAÎTRISE DES PROBLEMES DE RESIDUS DANS LE LAIT 6.1 Stratégie générale de prévention et utilisation raisonnée des antibiotiques 6.2 Les bonnes pratiques dans les élevages laitiers 6.3 Détection des antibiotiques dans le lait : tests utilisés aux différentes étapes 7 - STRATEGIE DE MAÎTRISE DES PROBLEMES DE RESIDU : VIANDE ET AUTRES DENREES 7.1 Stratégie de prévention dans les denrées autres que le lait 7.2 Stratégie de recherche des résidus d'antibiotiques dans les viandes, les oeufs et les autres denrées