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RISQUES MICROBIENS DES LEGUMES DE 4EME ET 5EME GAMMES. MAITRISE DES RISQUES DANS UNE ENTREPRISES A L'AIDE DE LA METHODE HACCP

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Thèse

Chevalier, F.

École nationale vétérinaire de Lyon

1994

100 P.

L-1994-104

Haccp ; Contrôle de qualité ; Microbiologie ; Hygiène ; Méthode et technique ; Legume

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 104

Titre anglais : MICROBIOLOGICAL RISKS IN RAW AND SHREDDED VEGETABLES AND IN PASTORIZED VEGETABLES. CONTROL OF THE RISKS IN A FACTORY WITH THE H.A.C.C.P SYSTEM.

Type de fond : Fonds contemporain

LA METHODE H.A.C.C.P EST UN NOUVEL OUTIL PERMETTANT A L'INDUSTRIEL UNE MEILLEURE MAITRISE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DES PRODUITS ALIMENTAIRES. LA CONNAISSANCE DE L'ORIGINE ET DU MODE DE DEVELOPPEMENT DES MICROORGANISMES PATHOGENES OU RESPONSABLES D'ALTERATIONS DANS LES LEGUMES DE 4° ET 5° GAMMES CONDUIT A METTRE EN PLACE DES MOYENS DE MAITRISE SPECIFIQUE A CE TYPE DE PRODUCTION.

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