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EXPERIMENTATION D'UN SYSTEME H.A.C.C.P. DE MAITRISE DE LA QUALITE HYGIENIQUE DU SAINT-NECTAIRE FERMIER AU LAIT CRU DANS UN ECHANTILLON DE 150 EXPLOITATIONS AGRICOLES

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Thèse

Faessel, A.

1997

157 P.

L-1997-018

Produit laitier ; Fromage ; Saint-nectaire ; Lait cru ; Qualité du fromage ; Hygiène des aliments ; Haccp

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 018

Titre anglais : EXPERIMENTATION OF A QUALITY CONTROL H.A.C.C.P. SYSTEM OF "SAINT-NECTAIRE FERMIER" WITH MILK STRAIGHT FROM THE COOL IN A 15O FARMS SAMPLE

Type de fond : Fonds contemporain

DANS LE CADRE DE LA REGLEMENTATION EUROPEENNE APPLICABLE AU PREMIER JANVIER 1998, LES PRODUCTEURS DE DENREES ALIMENTAIRES A BASE DE LAIT SONT TENUS D'INSTAURER UN SYSTEME DE MAITRISE DE LA QUALITE HYGIENIQUE DE LEURS PRODUITS, VISANT AU RESPECT DES CRITERES MICROBIOLOGIQUES. C'EST L'UNE DES CONDITIONS D'OBTENTION DE L'AGREMENT SANITAIRE, INDISPENSABLE POUR UNE COMMERCIALISATION SUR LE MARCHE COMMUN. CE TRAVAIL DECRIT LA MISE EN PLACE EXPERIMENTALE D'UN SYSTEME H.A.C.C.P. DANS 150 EXPLOITATIONS FROMAGERES EN ZONE SAINT-NECTAIRE FERMIER : PREPARATION, DEROULEMENT ET BILAN

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