EN REACTION A L'INDUSTRIALISATION DE L'AGRICULTURE, AU PRODUCTIVISME EXACERBE ET A LA MODERNISATION DE LA FRANCE AGRICOLE, INDISPENSABLES A LA DEMANDE GALOPANTE DE "L'APRES DEUXIEME GUERRE MONDIALE", LE DERNIER TIERS DE CE SIECLE A VU FLEURIR ET S'EPANOUIR UN NOUVEAU TYPE D'EXPLOITATION AXE SUR LA QUALITE ET L'AUTHENTICITE. DANS UNE PREMIERE PARTIE, L'AUTEUR ETUDIE CETTE EVOLUTION AINSI QUE LES PRINCIPAUX SIGNES DE LA QUALITE QUE SONT POUR LA FRANCE LES LABELS, APPELLATIONS "BIO", CERTIFICATIONS DE CONFORMITE ET AOC, SIGNES RECONNUS OFFICIELLEMENT PAR DES PROTECTIONS EUROPEENNES. DANS UNE DEUXIEME PARTIE, C'EST L'EXEMPLE DE LA VALLEE DE BAREGES ET SON PROJET DE DEMANDE EN AOC POUR LE MOUTON DE "BAREGES-GAVARNIE" QUI SERONT DEVELOPPES. EN EFFET, S'APPUYANT SUR LA RACE LOCALE UNIQUE ET A FAIBLE EFFECTIF, LA BAREGEOISE, SUR LEURS PRATIQUES AGROPASTORALES TRANSMISES DE GENERATION EN GENERATION, SUR LE TERROIR, LES ELEVEURS DU PAYS TOY SE SONT REGROUPES EN SYNDICAT DE DEFENSE DU MOUTON LOCAL POUR MENER A BIEN LEUR PROJET ET PERMETTRE AINSI LE MAINTIEN D'UNE AGRICULTURE RESPECTUEUSE DE L'ENVIRONNEMENT MONTAGNARD.