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LE FROMAGE BEAUFORT : ACTIONS ET BILANS EN MATIERE QUALITATIVE, ECONOMIQUE ET COMMERCIALE

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Thèse

Blanc, M.

École nationale vétérinaire de Lyon

1999

85 P.

L-1999-032

Denrée alimentaire ; Produit laitier ; Fromage ; Beaufort ; Qualité des aliments ; AOC ; Technologie des aliments ; Technologie fromagere ; Qualité du fromage

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 032

Bibliographie : 36

Titre anglais : BEAUFORT CHEESE : LAST MOVES FOR BETTER QUALITY AND MARKET RECOGNITION

Type de fond : Fonds contemporain

Le fromage Beaufort est un produit de qualite et de luxe. Ses producteurs ont su adapter les methodes ancestrales de fabrication aux nouvelles contraintes economiques, sanitaires et commerciales. Ce travail presente le fromage beaufort et sa fabrication. Il aborde ensuite les qualites sanitaires et organoleptiques du fromage ainsi que leurs controles. Enfin, il decrit la commercialisation du fromage beaufort, en detaillant les filieres de production et de vente, la valorisation du produit par l'acquisition d'une appellation d'origine controlee et la publicite mise en oeuvre.

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