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MISE EN PLACE D'UN PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION DANS LE CADRE D'UNE SYSTEME HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE A CARACTERE SOCIAL

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Thèse

Tondusson, O.

École nationale vétérinaire d'Alfort

2000

113 P.

A-2000-096

Restauration ; Restauration collective ; Haccp ; Nettoyage ; Désinfection

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

N° de thèse : 096

Bibliographie : 38

Titre anglais : SETTING OD A CLEANING AND DISINFECTION PROGRAM WITHIN THE CONTEXT OF AN HACCP SYSTEM IN A SUBSIDISED CANTEEN

Directeur de Thèse : Bolnot, François

Assesseur / Examinateur : Benet, Jean-Jacques

Type de fond : Fonds contemporain

Dans le cadre de la démarche HACCP, les professionnels de la restauration collective à caractère social doivent répondre aux risques liés à des locaux ou des matériels sales. Pour ce faire, ils réalisent un plan de nettoyage et de désinfection. Après un rappel sur la méthode HACCP en restauration collective, I'auteur décrit comment un plan de nettoyage et de désinfection s'intègre dans le système documentaire de l'HACCP. Il présente enfin la méthodologie pour concevoir le plan de nettoyage et de désinfection avant de livrer l'ensemble des protocoles susceptibles d'être retrouvés en restauration collective.

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