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Les salmonelloses alimentaires demeurent, depuis l'instauration de la déclaration obligatoire en 1987, la principale cause de TIAC en France et en Europe, et causent le plus grand nombre de décès liés aux infections alimentaires dans le monde. Elles constituent à ce titre un enjeu majeur et mondial de santé publique. Dans le Rhône, l'importante augmentation de l'incidence des foyers de TIAC depuis 2018 a conduit les autorités sanitaires à remettre en question les méthodes de gestion de ce danger sur la chaîne alimentaire, de la fourche à la fourchette. Cette étude s'est donc appuyée sur ce questionnement, dans l'objectif d'identifier les instruments employés par les gestionnaires du risque, et les limites rencontrées dans le cadre de leurs actions. Les autorités sanitaires ont à leur disposition plusieurs outils de gestion du risque, aussi bien en prévention pour limiter la présence et la multiplication de Salmonella au sein des filières agro-alimentaires, qu'en cas de survenue d'un foyer de TIAC ou d'alertes alimentaires afin de déterminer la source de la contamination et empêcher la propagation du danger. Certains de ces outils sont cependant insuffisamment fonctionnels, à l'instar des systèmes d'information de la DGAL, et ne permettent pas une harmonisation optimale des opérations entre les différents acteurs de Santé Publique. La règlementation sanitaire est l'un des piliers essentiels de la lutte contre les dangers sanitaires. La mise en place en 2008 de dépistages obligatoires dans les élevages de volailles a ainsi largement contribué à la diminution de la contamination par Salmonella de la filière. Il n'y a cependant pas encore de mesures équivalentes appliquées aux autres types d'élevages, ce qui pourrait contribuer à expliquer l'augmentation des cas liés à la consommation de certaines catégories de produits, notamment en lien avec l'évolution des habitudes alimentaires.[-]

Les salmonelloses alimentaires demeurent, depuis l'instauration de la déclaration obligatoire en 1987, la principale cause de TIAC en France et en Europe, et causent le plus grand nombre de décès liés aux infections alimentaires dans le monde. Elles constituent à ce titre un enjeu majeur et mondial de santé publique. Dans le Rhône, l'importante augmentation de l'incidence des foyers de TIAC depuis 2018 a conduit les autorités sanitaires à ...

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